Ruốc tôm – món ăn dân dã, giàu dinh dưỡng và là một trong những tinh hoa của ẩm thực biển Quảng Ninh. Nhưng nếu đã từng thưởng thức ruốc tôm giã tay Quảng Ninh, bạn sẽ nhận ra sự khác biệt lớn về hương vị và thành phần. Món ruốc tôm này không chỉ là thức quà đơn thuần, mà còn đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật giã thủ công đặc trưng.
Bài viết này sẽ tiết lộ bí quyết cách làm ruốc tôm giã tay Quảng Ninh siêu đơn giản. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện món đặc sản Quảng Ninh tuyệt vời này!
Để sở hữu những mẻ ruốc tôm chuẩn vị, chất lượng mà không lo về giá, bạn có thể mua tại Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến của thương hiệu DASAVINA tại địa chỉ:
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI ĐẶC SẢN VIỆT NAM – DASAVINA
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Website: https://dasavina.com.vn
Ruốc tôm giã tay Quảng Ninh có gì đặc biệt?
Hiện nay, ruốc tôm đều có thể xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy làm ruốc chuyên dụng. Vậy tại sao ruốc tôm giã tay Quảng Ninh vẫn giữ được vị thế không thể thay thế? Câu trả lời nằm ở sự khác biệt cốt lõi:
- Về kết cấu: Khi tôm được xay bằng máy, sợi tôm sẽ bị cắt đứt và gần như bị nghiền nát, khiến ruốc bị bở và dễ bị bám thành mảng khi rang. Ngược lại, việc giã tay bằng chày và cối truyền thống giúp các thớ thịt tôm được đánh tơi từ từ. Sợi ruốc tôm làm ra vẫn giữ được độ dai nhẹ tự nhiên, không bị vụn mà lại đạt được độ bông tơi xốp hoàn hảo, đúng điệu món ruốc tôm Quảng Ninh trứ danh.
- Về hương vị: Ruốc tôm giã tay có hương vị tôm đậm đà hơn rất nhiều. Quá trình giã thủ công giúp tinh chất và vị ngọt tự nhiên của tôm được lưu giữ trọn vẹn, không bị mất đi do nhiệt độ và tốc độ cao của máy móc. Đặc biệt, người Quảng Ninh thường dùng loại tôm tươi ngon khai thác từ vùng biển địa phương như tôm sắt, tôm thẻ, vốn có vị ngọt đậm hơn hẳn.
- Về giá trị: Đây là món ăn mang tính hoài niệm, thể hiện sự tỉ mỉ và kiên nhẫn của người làm bếp. Chính sự công phu này đã biến ruốc tôm giã tay trở thành một thức quà đặc sản có giá trị cao, được nhiều người tìm kiếm.
Cách làm ruốc tôm giã tay Quảng Ninh
Cách làm ruốc tôm giã tay Quảng Ninh cơ bản rất đơn giản, nhưng để đạt được hương vị chuẩn đặc sản Quảng Ninh, việc chọn nguyên liệu là yếu tố then chốt.
Cách chọn tôm ngon
Tôm là nguyên liệu chính của món ruốc. Hãy chọn tôm sú, tôm thẻ hoặc tôm sắt tươi sống – những loại tôm có thịt chắc và độ ngọt cao. Bạn cần chọn vỏ tôm có màu sáng, trơn bóng, màu hồng nhạt tự nhiên. Vỏ và thân tôm còn dính chặt vào nhau. Khi ấn nhẹ ngón tay vào thân tôm, thịt tôm phải săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Tôm tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 – 2kg tôm tươi chưa bóc vỏ
- 2 – 3 thìa nước mắm
- ½ thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- ½ thìa cà phê tiêu
Hướng dẫn cách làm ruốc tôm
Hãy thực hiện theo đúng trình tự và chú trọng vào kỹ thuật giã tay để đạt được thành phẩm chuẩn bông tơi.
Bước 1: Sơ chế và hấp tôm
- Rửa sạch tôm dưới vòi nước lạnh.
- Bóc bỏ đầu, vỏ và rút chỉ đen trên lưng tôm.
- Cho tôm đã sơ chế vào nồi hấp cùng một chút gừng lát hoặc sả đập dập (nếu có) để khử mùi tanh và tăng hương thơm. Hấp khoảng 5-7 phút cho tôm vừa chín tới, thịt tôm chuyển sang màu hồng đậm. Lưu ý không nên luộc tôm vì sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên vào nước.
Bước 2: Xé tôm và ướp gia vị
- Tôm sau khi hấp chín, vớt ra để nguội hoàn toàn.
- Khi tôm còn nguyên con, dùng tay xé tôm thành các thớ thịt nhỏ. Việc xé tay sẽ giúp tạo “đường dẫn” cho ruốc tôm sau khi giã thành sợi dễ dàng và đẹp hơn so với việc giã ngay tôm nguyên miếng.
- Cho phần tôm đã xé vào tô lớn. Thêm 2-3 thìa canh nước mắm cốt, 1/2 thìa cà phê muối, và 1 thìa cà phê đường. Trộn đều và để tôm nghỉ khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị. Đây là bước quan trọng để ruốc tôm đậm đà, không bị nhạt sau khi rang khô.
Bước 3: Giã tay ruốc tôm
Đây là bước phân biệt ruốc tôm thủ công và ruốc tôm công nghiệp. Hãy chuẩn bị cối và chày sạch, tốt nhất là cối gỗ hoặc cối đá.
- Chia tôm đã ướp thành nhiều mẻ nhỏ (khoảng 200g/mẻ) để đảm bảo tôm được giã đều.
- Dùng chày đập nhẹ, xoay đều để miếng tôm dẹt ra, giúp gia vị thấm sâu hơn và dễ tơi sợi hơn.
- Giã cho đến khi tôm tơi ra thành các sợi nhỏ, nhìn thấy rõ các thớ thịt tôm và đạt độ bông xốp mong muốn. Tuyệt đối không giã đến mức tôm bị nhuyễn thành bột. Lưu ý, nếu tôm còn quá ướt sau khi giã, bạn có thể vắt nhẹ hoặc thấm bớt nước trước khi rang để tiết kiệm thời gian sao ruốc.
Bước 4: Sao tôm (rang ruốc tôm)
Quá trình rang (hay còn gọi là sao ruốc) là bước cuối cùng và đòi hỏi sự kiên nhẫn tối đa để ruốc đạt chuẩn bông tơi mà không bị cháy.
- Sử dụng chảo chống dính hoặc chảo đáy dày để nhiệt độ phân bố đều. Bật lửa ở mức nhỏ nhất (lửa liu riu).
- Cho tôm đã giã vào chảo. Dùng vá hoặc đũa lớn đảo liên tục và đều tay. Việc đảo không ngừng nghỉ là bắt buộc để hơi nước thoát ra đều, giúp ruốc khô từ từ và tơi ra.
- Ruốc tôm đạt chuẩn là chuyển sang màu vàng ươm hoặc hồng nhạt đẹp mắt, sợi ruốc hoàn toàn khô ráo, tơi xốp, nhẹ tênh. Khi nếm thử, ruốc tôm có vị đậm đà, thơm lừng và tan nhẹ trong miệng.
- Khi ruốc tôm đã khô hoàn toàn, tắt bếp và tiếp tục đảo thêm 2-3 phút trên chảo nóng để ruốc tôm không bị hấp hơi lại.
Xem thêm:
Cách bảo quản ruốc tôm giã tay được lâu và thơm ngon
Sau khi thực hiện cách làm ruốc tôm giã tay Quảng Ninh, bạn cần bảo quản đúng cách để giữ được độ giòn, thơm.
Ruốc tôm phải được làm nguội hoàn toàn trước khi đóng gói. Nếu đóng gói khi ruốc còn hơi ấm, hơi nước sẽ ngưng tụ, khiến ruốc bị ẩm và nhanh mốc. Bạn nên dùng hũ thủy tinh sạch, đã tiệt trùng và có nắp đậy kín. Nếu dùng túi zip, hãy đảm bảo túi được hút chân không (hoặc ép hết không khí ra ngoài).
| Bảo quản nhiệt độ phòng | 7 – 10 ngày | Phải để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp |
| Ngăn mát tủ lạnh | 1,5 – 2 tháng | Luôn đậy kín hũ để ruốc không bị hút ẩm hoặc lẫn mùi thức ăn khác. |
| Ngăn đông tủ lạnh | 3 – 4 tháng | Đây là cách tốt nhất để bảo quản số lượng lớn. Khi dùng, chỉ cần rã đông ở nhiệt độ phòng là được. |
Mẹo nhỏ: Nếu ruốc tôm bị ẩm sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, bạn có thể rang sơ lại trên chảo nóng (lửa nhỏ) trong 3-5 phút để ruốc khô và giòn trở lại.
Gợi ý địa chỉ bán ruốc tôm giã tay Quảng Ninh chuẩn vị
Nếu bạn đã nắm vững cách làm ruốc tôm giã tay Quảng Ninh nhưng chưa có thời gian tự tay chế biến, hoặc muốn tìm mua ruốc tôm để làm quà biếu, việc tìm được một địa chỉ cung cấp sản phẩm chuẩn vị, uy tín, chất lượng là vô cùng quan trọng. Thị trường có nhiều loại ruốc tôm, nhưng ruốc được giã tay thủ công và đảm bảo nguồn gốc tôm tươi ngon lại không dễ tìm.
Để giải quyết vấn đề này, bài viết giới thiệu đến bạn Cửa hàng đặc sản Bá Kiến của thương hiệu DASAVINA – một trong những đơn vị chuyên cung cấp đặc sản uy tín hàng đầu. DASAVINA nổi tiếng với việc lựa chọn và phân phối các món quà ẩm thực tinh hoa của Việt Nam, trong đó, món ruốc tôm giã tay Quảng Ninh của họ được khách hàng đánh giá rất cao.
DASAVINA cam kết sản phẩm ruốc tôm được chế biến hoàn toàn thủ công theo đúng quy trình truyền thống của người dân vùng biển Quảng Ninh, đảm bảo giữ trọn được kết cấu bông tơi xốp và hương vị tôm đậm đà, chuẩn vị.
Mỗi lọ ruốc tôm không sử dụng chất phụ gia, chất tạo màu, chất bảo quản, 100% an toàn cho sức khỏe của thực khách. Ruốc tôm của DASAVINA được chứng nhận là Hàng Việt Nam chất lượng cao do người tiêu dùng bình chọn. Có tem mác đầy đủ, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm được kiểm duyệt bởi cơ quan chức năng.
Ruốc tôm Quảng Ninh của DASAVINA được nhiều người yêu thích bởi hương thơm đặc trưng, đậm đà, quyến rũ. Ai đã từng ăn thử một lần lại muốn ăn thêm lần 2, lần 3. Những sợi ruốc vàng óng, mềm mịn như tan chảy trong miệng. Vị béo của thịt heo, vị ngọt tự nhiên, bùi bùi dai dai của những con tôm biển khiến người ta mãi đắm chìm.
Bên cạnh đó, khi lựa chọn mua hàng tại DASAVINA bạn sẽ được nhân viên tư vấn nhiệt tình, chuyên nghiệp, tận tâm. Từ đó, giúp bạn chọn được sản phẩm phù hợp với nhu cầu và túi tiền của mình hơn. Dù bạn ở bất kỳ đâu, DASAVINA cũng luôn sẵn sàng phục vụ, giao hàng nhanh chóng, chỉ thanh toán khi nhận được hàng và hài lòng. Bạn có thể kiểm tra cân nặng, hạn sử dụng được in rõ ràng trên hộp đựng, kiểm tra màng bọc dán kín nắp còn nguyên vẹn hay không. Nếu sản phẩm không đúng yêu cầu, hoàn toàn có thể hoàn lại và nhận về 100% giá trị đơn hàng. Vậy nên, bạn hoàn toàn có thể an tâm khi mua sắm tại DASAVINA nhé.
Cách làm ruốc tôm giã tay Quảng Ninh đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và thời gian hơn so với cách làm thông thường, nhưng thành phẩm mà bạn nhận được hoàn toàn xứng đáng. Vị ngọt đậm đà, sợi ruốc bông tơi xốp, thơm lừng sẽ là bằng chứng rõ ràng nhất cho sự công phu trong quá trình chế biến. Và đừng quên nếu có nhu cầu mua ruốc tôm làm sẵn thì ghé ngay Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến của thương hiệu DASAVINA bạn nhé!
